Çiftlik hakkında

Üzümden mayalı şarap nasıl yapılır

Pin
Send
Share
Send
Send


Üzüm suyunun fermantasyonu atalarımızın dikkatini çekmeye başladı. Bu sürecin nasıl kontrol edileceğini düşünmeye başladılar. Şimdi bilinmektedir Maya sayesinde tüm işlemler gerçekleşmeye başlarsarhoş edici içeceğin hazırlanmasının temel prensibidir. Ancak meyve suyunun sadece ekşi hale gelmemesi veya sirke haline dönüşmesi için, üzümlerden şarap için hamur mayası kullanmak daha iyidir. Evde nasıl yapılır, bu derlemede konuşacağız.

Başlangıç ​​ne için

Endüstride, çıkışta yüksek kaliteli bir ürünü garanti eden steril koşullar, sıcaklık ve diğer eşit derecede önemli parametreleri gözlemlemek mümkündür. Evde, kural olarak, böyle bir fırsat yoktur. Bu nedenle, mayalar ölmeye başlayabilir ve bunun yerine küfün görünümüne, içeceğin kaynaşmasına ve daha fazla kullanılmasının imkansızlığına yol açacak başka mikroorganizmalar gelişir. Yetersiz miktarda maya veya bunların zayıf etkinliği ile bulutlu bir ürün elde edilebilir. şüpheli tadı ile.

Şarap mayası

Yukarıda listelenen sıkıntılardan kaçınmak için, şarap maya kolonisini önceden seyreltmek (maya hazırlayın) ve daha sonra hazır harca ekleyin. Bu durumda, fermantasyon tüm kurallara göre devam edecek ve şarap bozulmayacaktır.

Böylece, üzüm şaraplarından yapılan mayanın ana amacı - Hasat edilen meyvelerde maya bulunmamasından dolayı wortun bozulmasının önlenmesidir. Ayrıca, tadını kaybetmeden alkollü bir içecek üretme sürecini de önemli ölçüde hızlandırabilir.

Şarap mayası nasıl yapılır

Üzümden

Yemek pişirmek için birkaç olgun üzüm demetini seçmeniz gerekir. Önemli bir koşul, malzemenin yalnızca kuru ve güneşli havalarda toplanması gerektiğidir. Bu şartlar altında, maksimum maya miktarı meyvelerde birikir. Yağmurlu ve rüzgarlı havalarda yıkanacaklar, soğuk havalarda ise yok edilecekler.

Şarap mayası çeşitlerinin her türlü uygun üzümün hazırlanması için

Marş yapmak için seçilen meyvelerin lezzet özellikleri önemli değildir. Bu parametre nihai ürünün tadını önemli ölçüde etkilemeyecektir. Meyvelerin karakteristik bir yumuşaklığa sahip olması durumunda, şeker miktarını arttırmanın bir anlamı yoktur. Üzüm çeşitlerini de ihmal edebilirsiniz. Önemli olan meyvelerin olgun ve kuru olmasıdır.

Hiçbir durumda bakır veya galvanizli demirden yapılan mayalı yemeklerin hazırlanmasında kullanılamaz.

Şarap mayası böyle bir hesaplamadan hazırlanır, böylece her 10 litre wort için yaklaşık 200 gram meyve (yaklaşık 1 bardak) gerekir. Şarabı kendi hazırlamaya başlamadan önce bir hafta hazırlamanız gerekir.

  1. Meyveler dallardan ayrılmalıdır. Hiçbir koşulda onları yıkamayın. 1 bardak meyve için 50 gram şeker almanız gerekir. Bütün bunlar temiz bir tabakta öğütülmüş.
  2. Yedikten sonra temiz bir kavanoz hazırlamanız gerekir. hamuru içine dökmek.
  3. Potun yanında çok su ekleböylece üçte birine kadar doldurulur ve her şeyi iyice karıştırın.
  4. Pamuklu ağzı sıkıca kapatılmış kavanoz veya birkaç kat gazlı bez ile katlanmış. Hava engellenmeden geçmelidir, ancak böcekler ve zararlı bakteriler nüfuz etmemelidir.
Hamur mayası kavanoz gazlı bez veya pamuk ile sıkıca kapatılmalıdır

Sonuç olarak, kap 22-25 ° C optimum sıcaklığa sahip ılık bir yerde çıkarılmalıdır. Günde birkaç kez, bankanın biraz karıştırılması gerekir. 5 gün sonra, kağıt hamuru sıvıdan ayrılmalı ve yüzdürülmelidir. Çok sayıda baloncuk üretiyor. Bu başarılı bir fermantasyon sürecini gösterir.

Bu dönemde, kek ayrılmalıdır. Gazlı bez yoluyla sıvı başka bir temiz kalıbın içine dökülür ve kalan preslenmiş kağıt hamuru atılır. Bu şekilde elde edilen maya tekrar ılık bir yerde temizlenir. Bir gün sonra, yüzeyde, işlemin normal seyrini belirten bir köpük görünmelidir. Yine de, kabı günde birkaç kez sallamanız gerekir.

Karışımı süzün, posadan ayırın

Mayanın süzülmesinden sonra yaklaşık 5 gün bekletilir, tüm işlemleri tamamlamak için. Daha sonra, birkaç gün içinde kullanmanız gerekir, aksi halde fermente olabilir ve hatta ekşi olabilir. Belirtilen süre boyunca şarap üretimine başlamanız ve pişmiş hamur mayası ile doldurmak için zamanınız olması gerekir.

Şarap pişirirken, ne tür bir içecek üretmeyi planladığınıza bağlı olarak şarap mayası oranlarını almanız gerekir. Kuru için% 1-2 hamur mayası gerekir, ancak tatlı için toplamın% 3-4'ünü alırsınız.

Wort hazır olur olmaz, basitçe hazırlanan kendiliğinden yapraklıya eklenir ve daha sonra standart tarife göre hareket eder.

Kuru üzüm

Böylece hava, şarap mayasının hazırlanması için üzüm toplanmasına izin vermez. Bu durumda, hiçbir şekilde yıkanmamış kuru üzüm ile değiştirebilirsiniz. Meyvelerin belirgin hasar belirtileri olanları ayırıp atmaları gerekir. 250 gram kuru üzümde 80 gram şeker almanız gerekir. Elde edilen karışım, 500 mililitre (0.5 litre) hacimde oda sıcaklığına soğutulmuş kaynamış su ile dökülür. Hepsi tamamen eriyene ve 5 gün boyunca ılık bir odaya aktarılıncaya kadar iyice karıştırılır. Pişirme işleminden sonra, mayalı buzdolabında saklanabilir, ancak raf ömrü 1 haftayı geçmemelidir.

Üzümlü hamur mayası hazırlığı
Başlangıç ​​ve şarabın hazırlanmasında, emaye, seramik, ahşap veya gıda sınıfı plastik gibi malzemelerden yapılmış tabakların kullanılması daha iyidir. İdeal seçenek, prosedürü gözlemleme ve akışını kontrol etme fırsatı verecek olan cam olacaktır.

Önceden hazırlanmış bir mayanın eklenmesiyle, şarap yapımı süreci önemli ölçüde hızlandırılmıştır. Ayrıca, bu bileşen acemi şarap üreticileri için hayatı kolaylaştırır. Sonuçta, düşük kaliteli ürün alma veya her şeyi bozma riski neredeyse sıfıra indirilir.

Fermantasyon en iyi şekilde şişe veya silindir formunda camda gerçekleştirilir.

Başlangıç ​​hazırlığı - prosedür basittir ve özel beceriler gerektirmez. Belli bir teorik bilgi stoğu olan yeni başlayanlar tarafından bile yapılabilir. Ancak bu bileşeni ihmal etmek ve kullanımından kaçınmak oldukça risklidir ve tüm hasat ve işleme işçiliğinin akıllıca kullanılması için kullanılmasına neden olabilir.

Pin
Send
Share
Send
Send